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开放平等:广州餐饮礼俗“辐射”全国

2019-05-16 04:16 网络整理

  夫礼之初,始诸饮食。在广州的寻常人家,饮食是维系亲族、人际关系的重要纽带,饮茶、团年饭都是广州人家族观念浓厚的重要表现;市场经济活跃,广州衍生出AA制、打包等饮食习惯和生活方式并进一步影响全国;以时令蔬果入食,不时不食,体现广州人朴素的养生保健观念……

  中国是礼仪之邦,粤菜作为我国八大菜系之一,“食在广州”的招牌响彻全国,其背后所蕴藏的文明礼仪、生活方式在广州千年不衰的商业文化底蕴浸润下形成,并不断对外辐射,在全国乃至全世界产生深远影响。

  叹茶▶▷商业文化下的情感纽带

  早上8时不到,泮溪酒家的万寿宫大厅已经热闹起来。三世同堂的一家老小,长辈坐在尊位,小辈熙熙攘攘围坐一桌,聆听大人的谆谆教诲;一旁是洽谈生意的伙伴,伴着虾饺、凤爪、排骨的腾腾蒸汽,谋划着大展宏图的商业愿景。

  “去饮茶”是广州人联系家族、招呼亲友最普遍的方式。每逢节假日,广州的茶楼总是熙熙攘攘、人头攒动。在广州人看来,一家老小到茶楼饮茶是家庭美满、亲友和睦的重要标志。

  “每周日,我们全家人都会一起饮茶。”作为亚洲美食节品鉴官,祖籍广州番禺的霍启刚在接受媒体采访时表示,“饮早茶”对于自己来说是将亲情和家庭观念传递给下一代的最好载体。

  广州喜好饮茶的风俗早已有之。清代,以早茶为中心的饮茶习俗初具雏形。二厘馆、茶居、茶楼等相继成型,茶点结合、雅俗共赏成为广州饮茶文化的重要特征。

  广州饮茶习俗既是中华民族传统茶文化的传承,又深具岭南特色。老广饮茶并不注重茶艺,更看重的是礼俗,斟茶八分满、递茶要用双手,接受别人斟茶需要双指扣桌面以表谢意……这些饮茶习惯从广州发散,进而影响全国。

  自诞生之日,广州饮茶的食俗就兼具消费性和社交性两种功能。茶楼既是家族聚会、朋友相见的首选之地,也是生意会谈等重要社交活动场所,不少做生意的人喜欢到茶楼“倾生意”。这也是广州商业文化对新型人际关系需求所诞生的一种新的行为方式。

  “广州自古商业文化浓郁,而茶楼作为一个公共场所,频繁的人员流动带来了信息的集散。”广府文化研究专家饶原生表示,广州是千年不衰的通商口岸,人员、信息的聚集正是其最突出的特点。从清代开始,各行各业的从业人员,在每天开市之前都习惯“饮早茶”,交流行业的最新动态,茶楼也演变成为生意人商谈的场所。

  打包、AA制▶▷开放平等的商业规则

  “吃饭前要烫碗,买单的时候AA,吃不完要打包。”安徽小伙子阿鹏笑着说。在广州读了4年大学的他,在饮食习惯上已经逐渐向一个广州本地人靠拢。

  经济条件已经改善了,为什么还要打包?这个问题困扰了很多初来乍到广州的外地人。

  2018胡润财富榜显示,广州600万元资产家庭数达16万户,年增1万户。其中千万元资产以上家庭数达6.93万户,增长率为9.13%。

  作为改革开放的前沿阵地,广州人最先富起来,但在长期的商业文化浸润下,广州人更明白实用、舒适、不铺张浪费的意义,不少新的饮食风尚在这里形成并不断向外辐射。

  AA制,也是商业文化带来的餐饮礼仪变化。在早期,意大利、荷兰商人们已衍生出聚时交流信息、散时各付资费的习俗。商人流动性较大,一次聚餐之后不知何时再见,所以彼此分摊成本便成为了最好的选择。

  这种习惯在商业气息浓厚的广州渐渐发扬光大,AA制下,大家变得开诚布公、依规而行,大大减轻人情负担,交易成本也由此降低。

  2013年,“光盘行动”在全国广泛推行。饭后打包、AA制等饮食习惯和生活方式,也从广州渗透到了全国。

  每一个看似平常的饮食习惯,都在潜移默化影响每一个来广州的人,并“跟从”他们从广州去往世界各地,从而对其他地方的饮食方式、生活方式产生影响。

  “从历史来看,粤港澳大湾区文化同根同源,而广州作为中国的‘南大门’,千年来未曾断绝与世界的交往。”饶原生表示,打包、AA制等饮食行为方式在广州得到广泛传播并影响全国正是广州包容开放的草根文化的最好体现。

  广州提出打造“世界美食之都”,除了现有的经济物质基础之外,饮食文化在其中发挥着极其重要的作用,从家族观念到市场经济下的平等开放,广州饮食文化的内涵不断丰富,也在时代发展当中反作用于经济基础,促进经济的进一步繁荣。

  南方网全媒体记者 宾红霞

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