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分享春季美味的家常硬菜

2019-03-14 12:00 未知
分享春季美味的家常硬菜


莫愁厨路无知己,谁人不识高大厨。大家好!我是高大厨。今天和大家分享几道家常菜:

干锅柴火香干

 

 

材料:盐2克,味精1克,黄豆酱油2克,四川豆瓣5克,姜末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鲜红辣椒段15克,干辣椒节5克,茶油20克,高汤300克。

做法:

1.香干洗净,切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片;腊肉洗净,切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。

2.锅内放入茶油,烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香,入烟熏腊肉、香干小火翻匀,加入高汤、盐小火焖5分钟,撒味精出锅装入干锅内,撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

豆烧猪蹄

 

 

用料

豆子;猪蹄;鲜姜;郫县豆瓣;花椒;小米辣;盐;油

做法

猪蹄成小块,过沸水煮去浮沫

起油锅,加入郫县豆瓣花椒炒香,入适量水

换煮锅,烧开小火煮四十分钟,入青豆煮十分钟,入盐调味

入姜丝和小米辣再煮五分钟即可

凉拌猪脆耳

 

 

原料:猪耳朵1只、八角3个、桂皮1小块、生姜(卤制用)3片、香叶3、4片、大葱3段、蒜瓣3片、朝天椒2个、生姜(调味用)3片、葱1棵、香菜1棵、辣椒油适量、生抽、香醋各适量、老抽一小茶匙、盐适量、白糖少量(约4克)、熟白芝麻少许。

做法

1.猪耳朵清理干净,大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用。

2.将步骤1中的所有原料丢入锅中,加适量冷水和少量料酒,大火煮开后,转中火煮30分钟左右,用筷子能戳穿猪耳朵,就证明已经差不多了,煮太过的话,猪耳朵脆脆的口感就会打折扣!中途记得将煮耳朵翻面

3.猪耳朵在煮制的过程中,我们可以准备其它料,将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用。

4.将材料放入调味碗中,加适量的盐、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀。

5.猪耳朵煮好后,捞起用冷水冲洗几遍,晾干水分后切薄片。

6.将调味汁与切好的猪耳朵薄片混合,再加入适量熟白糖拌匀即可。

世间万物,唯有美食与爱,不可辜负。携所爱之人,赴一场美食之约。