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扶持一批粤菜师傅 传播清远美食文化

2019-05-15 13:17 网络整理

  11月27日,2018清远“粤菜师傅”技能大赛举行了决赛。比赛命题以清远鸡为主食材烹调一道规定菜式,再加一道选手自选菜式。经过精彩角逐,最终粤北之珠海鲜坊的江嘉锐、清远万科白天鹅温泉酒店的张河清、步步高肥妈快餐连锁店的曾坤明获得了个人赛的前三名。英德海螺国际大酒店团队获得了团体赛的冠军。

  以“鸡”为题凸显清远美食文化

  今年11月,由清远市人力资源和社会保障局、清远市旅游局主办,清远市技能鉴定指导中心技术指导,清远市清城区食品药品企业诚信协会承办,清远市饮食服务商会协办的“技创未来”——2018年清远市职业技能大赛之“粤菜师傅”技能大赛在清远市技师学院拉开帷幕。

  本次大赛分个人赛和团体赛两大类别。清远市各县(市)区共有323名选手报名参加了本次大赛的初赛(理论考试),超出了原定200人的报名计划。经过各县(市区)人社局统一进行的初赛,共有79名选手获得了复赛资格,其中包括清远市餐饮界多家知名企业的选手报名参赛。复赛最终决出10名选手参加决赛。

  大赛的命题围绕清远鸡展开,复赛与决赛都以清远鸡为主食材。清远食材多样,为何选择了鸡?命题组成员杨远雄表示,清远鸡是传统粤菜中比较好的食材,而且本次大赛在清远本土举行,选择清远鸡会更具代表性,也可以展示出清远的美食文化。

  通过大赛扶持一批“粤菜师傅”

  今年9月,《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》提出,支持设立以粤菜师傅培养为主的职业院校,全省到2022年建设100条乡村旅游美食精品线路,在顺德、客家、潮州、粤西菜之外深挖粤菜新内涵。清远市人力资源和社会保障局已初拟《清远市“粤菜师傅”培养工程实施方案(2018-2020)》,规划打造一个市级“粤菜师傅”培训基地、培育一批“粤菜师傅”培训和鉴定机构、创建一批市级“粤菜大师”工作室、培养一批“粤菜师傅”技能人才、充实一批粤菜烹饪师资力量、开发一批地方名菜系列、举办每年一次全市性粤菜烹饪职业技能大赛、扶持一批“粤菜师傅”就业创业。

  推广本土美食文化与推动旅游发展总是相辅相成。清远在定位打造成国际化旅游城市,打造“东方奥兰多”的同时,又印发了《清远市统筹创建全域旅游示范区工作方案》,提出推动清远从“景点旅游”向“全域旅游”模式转变。扶持一批清远粤菜师傅,通过他们的创新创业,推动清远美食文化的发展,也为清远“美食+旅游”发展添加更多元的元素。

  ■链接

  个人赛冠军江嘉锐:

  将结合清远食材

  创造出更多菜式

  凭借制作“生炸脆皮鸡”的稳定发挥、自选菜式“芹香桂花球”的出色表现,江嘉锐获得了2108清远“粤菜师傅”技能大赛个人赛的冠军。作为清远本土人,从事粤菜厨师工作多年,江嘉锐对清远美食文化充满热爱。他表示,清远本土出产很多有特色、品质优良的食材,为他的烹饪提供了很多灵感。在今后的工作中,他将结合清远本土食材创造出更多的菜式,将清远的美食文化,乃至粤菜文化传承并发扬光大。