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老年人营养与膳食

2019-05-16 00:25 网络整理

  《中国居民膳食指南》指出,老年人食物要粗细搭配,松软、易于消化吸收,合理安排饮食,提高生活质量,重视预防营养不良和贫血,多做户外活动,维持健康体重。
合理膳食安排
  1. 平衡膳食:要供给符合老年人营养供给量标准的膳食,满足机体的营养需要。要经常注意老人的体重变化,防止营养过剩引起的肥胖或肌减症发生。
  2. 食物多样化:粮油类、奶类、鱼肉蛋及豆类、蔬菜水果类、菌藻类等五大类食物能为老年人提供较完善、全面的营养。
  3. 饮食与老年人消化生理特点相符合:根据老年人生理特点,应少吃或不吃油炸食品、肉汤、甜点心以及胆固醇较高的食物。老年人的膳食中要有充足的水分,除茶水、白开水以外,一日三餐中应提供汤、羹、粥类食物。
  4. 少量多餐:一天的食物可分4—5次进食,进餐时间不宜间隔过长,防止过饥过饱,要注意早餐的质量。
  5. 减少盐的摄入:含盐较高的调味品有盐、酱油、黄豆酱、甜面酱、味精、鸡精、虾酱、蚝油;含盐较高的食品:泡菜、腌菜、豆腐乳、韭菜花、盐渍食品(咸肉、咸鱼、腊肉、腊肠、火腿、海米、虾皮、咸鸭蛋等);含隐形盐食品:面包、方便面、龙虾片等。
  6. 良好感官性状:注意食品的色、香、味、性状,食物硬度适中,既适应老年人的咀嚼与吞咽功能,又能保持食物的风味。
每日食物安排
  1. 谷类食物:200—300g,可加工成各种花色品种。适当增加各种粗杂粮,使主食丰富多彩。最好每天有适量的粗粮。
  2. 新鲜蔬菜:300—500g,尽量选深绿色、桔黄色、紫色蔬菜,如小白菜、油菜、菠菜、西蓝花、芥蓝、苦瓜等。
  3. 肉食类:50—75g,以鸡胸脯、瘦猪肉、牛肉等脂肪含量较低的肉类为主。
  4. 豆类及制品:每周5—7次,每次50—75g,鲜豆浆、豆腐、豆制品、黄豆芽等。
  5. 奶类:每天应摄入鲜奶250ml加酸奶100-200ml或奶粉60g。
  6. 每日烹调油的摄入量应控制在25g左右,盐控制在5g。
 ■老年食谱举例(高血压)
  早餐:脱脂牛奶或豆浆(200ml)或米粥(30g)
  五香牛肉(牛肉30g)
  馒头或花卷(30—50g)
  炝拌黄瓜(黄瓜100g)
  午餐:南瓜饭(南瓜100g,大米100—125g)
  肉三丝(鸡肉丝25g,炒芹菜100g,豆腐丝50g)
  汆丸子冬瓜汤(猪肉20g,冬瓜20g,香菜2g)
  晚餐:馒头或花卷(面粉50—75g)
  清蒸鱼(鲈鱼100g)
  香菇(3g)炒油菜(150g)
  玉米面粥(玉米面20—40g,白薯30g)
  加餐:酸奶(150ml)