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冬至大如年 苏州“城内城外”美酒飘香

2019-12-22 16:55 网络整理

原标题:冬至大如年 苏州“城内城外”美酒飘香

新京报讯(记者 张羽)作为每年冬季的重要时间点,冬至节气在人们心中有着别样的地位。在我国苏州地区,民间有着“冬至大如年”的说法。除了时令象征,冬至也增添了些许节庆气息。对当地人而言,冬至当日讲究喝上一杯冬酿酒。这种酒算得上“时令专供”,在酿制过程加入桂花,少了酒精的浓烈多了花的淡香。而除了“老苏州们”讲究的桂花冬酿,在太湖南岸、以黄酒闻名的吴江区桃源镇,当下也正值酿酒的最佳时间。冬至时节,美酒香气环绕苏州城内与城外。

一壶冬酿酒,“散装”最讲究

对苏州人来说,冬至来临前的一周都是掰手指数着度过的。每天一大早便要到当地一些老字号排队买酒,去晚了还没有。什么酒如此吸引人?“老苏州们”会告诉你,没有这东西,冬至就算不完整。

颜色淡黄,表面还能看到几颗桂花粒,这便是苏州当地每年冬至必备的冬酿酒,又叫桂花冬酿。顾名思义,这是在当地传统米酒制作的基础上加入了桂花,酒味更淡,入口后有淡淡桂花甜味。在苏州待了7年的胡先生告诉记者,刚到苏州上学时就听当地人讲年末准备冬酿酒的习惯,自己待久了慢慢地也喜欢上了这种酒品。

冬酿酒中能看到漂浮的桂花。受访者供图

“酒精度很低,喝起来像饮料,有些不能喝酒的人碰到桂花冬酿,也能喝上几杯”。而在搜索苏州冬酿酒时,常能看到“零拷”二字。胡先生解释道,“零拷”代表的其实散装冬酿酒,“有些老字号会有这类产品,去买酒的人都会拿着酒壶、酒瓶,甚至还有拎着塑料瓶过去的,店家会从酒坛或者大容量器皿里一勺勺舀出来倒进购买者的壶里,据说是从老一辈打酒方式传下来的。”

胡先生介绍,这种买酒方式在苏州老城区中比较常见,尤其以老人居多。对如今的年轻人以及刚接触这项习俗不久的人来说,一两瓶包装好的冬酿酒就足够了。但无论哪种形式,对于视冬至如大年的苏州人来说,一壶清甜的冬酿都是必不可少的美味。

“零拷”其实是散装冬酿酒,消费者用自带的容器装酒。受访者供图

桃源镇上,黄酒酿制进行时

当下时间,与苏州城区相距80公里,位于太湖南岸的吴江区桃源镇充满了酒香气息。作为我国黄酒酿制的代表地之一,桃园镇的黄酒到了酿制的最佳时间。

据了解,桃源镇以酿酒、制酒闻名,从几百年前的酒肆、酒坊,到如今的酒厂,桃源镇的制酒传统一直延续。其中,以黄酒最为出名。

酒水清澈透明,呈现出透亮的橙黄色,作为世界上最古老的酒类之一,黄酒在中国的酒历史文化中有着重要地位。而每年冬天,桃源镇的黄酒酿制都会进入忙碌期。

由于黄酒是以糯米、黍米等谷物为原材料,经酒药、酒曲等多种霉菌共同作用形成,因此,在酿制的时间和材料上要求非常高。桃源镇同里红酒厂相关负责人告诉记者,“一般黄酒的酿制都是在冬天,因为其他季节这边天气比较炎热,杂菌太多,酿制出酒品在味道、口感上都比较差,酿不出好酒,现在应该是酿酒的最好时间。”

而在黄酒的饮用上,当地人讲究用烫好的黄酒配以湖产的蟹品一起食用,不仅暖了胃口,也暖了身心。

新京报记者 张羽